Stock (Kaldu)

Materi Dasar Makanan Kontinental yang pertama adalah Stock atau biasa kita sebut dengan kaldu. yuuk cus ini rinciannya...

Stock ( kaldu ) merupakan cairan hasil dari rebusan daging, tulang-tulang, sayuran sehingga zat-zat ekstraktif yang terdapat didalamnya dapat keluar dan larut dalam cairan tersebut.

Umumnya stock dibagi menjadi 2 klasifikasi berdasarkan warnanya :

1. White Stock (Kaldu Putih) : terbuat dari tulang ikan, tulang ayam (kaki ayam), tulang sapi, dan sayuran (mirepoix : onion / bawang bombay + carrot / wortel + celery / batang seledri)

2. Brown Stock (Kaldu Coklat) : terbuat dari tulang sapi, kambing dan sayuran (mirepoix) yang diolah melalui proses penggosongan sebelumnya.

Bahan-bahan yang digunakan:

1. Tulang / Bone merupakan bahan utama yang mempengaruhi rasa dan spesifikasi kaldu. 

2. Mirepoix yaitu bahan yang memberikan aroma pada kaldu yang terdiri dari onion/bawang bombay, carrot/wortel, dan celery/seledri yang diambil batangnya. Perbangdingannya sendiri 4:2:1

3. Bouquet Garnie yaiut bahan pemberi aroma dan merupakan ikatan bumbu yang terdiri dari leek/bawang daun, bay leaf, parsley, pepper corn/lada butir.

4. Air

Fungsi Stock :

1. Merangsang alat pencernaan sehingga menimbulkan nafsu makan.

2. Bahan dasar pembuatan sup maupun saus sehingga stock adalah kunci dari masakan tersebut.

3. Memberi aroma dan rasa tertentu dalam pengolahan makanan.

4. Menambah nilai gizi pada makanan.

Makanan Kontinental

Makanan Kontinental adalah makanan yang berasal dari benua / negara yang memiliki 4 musim seperti Eropa ( Perancis, Italia ), Amerika, dan Australia. Negara yang mempengaruhi budaya makanan kontinental adalah Perancis. Maka dari itu banyak sekali makanan, bahan, bumbu, dan lain-lain yang berbahasa Perancis.

Perbedaan makanan kontinental dengan oriental sangat berbeda, berikut inilah perebedaan dari makanan kontinental :

• teknik olah yang simple / cepat. tidak membutuhkan banyak bumbu.
• makanan pokok seperti kentang, porsinya lebih sedikit dari pada protein hewani.
• daging pada makanan kontinental memiliki porsi yang lebih banyak dari makanan pokoknya.
• sayuran juga termasuk dalam rangkaian makanan utama dan dalam jumlah porsi yang sama dengan karbohidrat atau bisa juga kurang.

halo. ini blog yang barusan dibuat. cukup lama buat otak-atik sana-sini biar bisa kayak gini. sempet bingung juga gimana caranya, but at the end jadilah seperti ini :D
blog ini bakalan ku isi masakan2 yang pernah kubuat + foto hasil masakannya sendiri. mungkin KPOP juga bakal ku tulis disini. jadi yang pengen nyobain buat masakan kontinental biasa buka blog baru ini hehehe
thenk buat yang udah jadi pengikut+viewers blog ini :)